Лучшие сорта чая

Чай - это не просто напиток, а целая культура, объединяющая миллионы людей по всему миру. Несмотря на то, что все сорта производятся из листьев одного и того же растения - Camellia sinensis (Камелия китайская), конечный результат может кардинально отличаться. Все дело в терруаре, времени сбора и, конечно, способе обработки листа. В этой статье мы разберем лучшие сорта чая, которые заслуживают места в вашей коллекции.

Чайные плантации - место, где рождается магия вкуса.

Классификация по степени ферментации

Основное различие между видами чая заключается в степени их окисления (ферментации). Чем дольше лист контактирует с кислородом во время обработки, тем темнее становится настой и насыщеннее вкус.

Белый чай

Белый чай подвергается минимальной обработке: его просто подвяливают и сушат на солнце. Это позволяет сохранить максимум полезных веществ и самый нежный вкус.

• Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы). Состоит исключительно из нераскрывшихся почек, покрытых белым ворсом. Вкус сладковатый, с нотками свежего сена и абрикоса.
• Бай Му Дань (Белый пион). Содержит почку и два верхних листика. Более насыщенный по сравнению с "иглами", с выраженным цветочным профилем.

Зеленый чай

Зеленый чай ценится за свою свежесть и высокое содержание витаминов. Чтобы остановить процесс ферментации, листья быстро прогревают или обрабатывают паром.

Разнообразие форм и оттенков чайного листа.

• Лун Цзин (Колодец дракона). Легендарный сорт из Ханчжоу. Его листья плоские, а вкус напоминает жареные семечки и молодой фундук.
• Сенча. Популярный японский сорт, обработанный паром. Имеет характерный морской, "йодистый" оттенок и ярко-зеленый цвет настоя.
• Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны): описание с маленькой буквы. Тонкий аромат плодовых деревьев, так как кусты часто высаживают рядом с садами.

Улуны

Улуны - это самая разнообразная группа. Они бывают светлыми (ближе к зеленым) и темными (ближе к черным).

• Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия). Самый известный светлый улун. Его аромат - это охапка свежих цветов, преимущественно сирени.
• Да Хун Пао (Большой Красный Халат). Темный утесный улун из гор Уишань. Вкус глубокий, с нотами огня, шоколада и пряностей.
• Молочный улун: описание с маленькой буквы. Обладает нежным сливочно-карамельным ароматом, который нравится даже тем, кто только начинает знакомство с чаем.

Черный (красный) чай

То, что мы привыкли называть черным чаем, в Китае именуют красным - по цвету настоя. Это полностью ферментированные сорта.

• Дянь Хун. Юньнаньский красный чай с большим количеством золотистых почек. Вкус медовый, мягкий, согревающий.
• Лапсанг Сушонг (Чжэн Шань Сяо Чжун). Знаменитый "копченый" чай. Его сушат над горящими сосновыми дровами, что дает аромат дыма и смолы.
• Ассам: описание с маленькой буквы. Индийский сорт, известный своей крепостью и солодовым послевкусием. Идеален для завтрака.

Пуэры

Пуэр - единственный вид чая, который со временем становится только лучше. Он делится на два типа: Шэн (сырой) и Шу (готовый).

"Шэн пуэр - это молодость и энергия, переходящая в мудрость. Шу пуэр - это уют, покой и глубокая связь с землей."

• Шэн Пуэр. Молодой Шэн напоминает зеленый чай с фруктовой кислинкой, а выдержанный приобретает ноты сухофруктов и благородной древесины.
• Шу Пуэр. Темный, густой напиток. Его вкус - это грецкий орех, чернослив и влажный лес. Обладает мощным бодрящим эффектом.

Правильная посуда помогает чаю раскрыться полностью.

Лучшие сорта чая для заваривания

Выбор чая часто зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь: взбодриться утром, расслабиться вечером или просто насладиться эстетикой процесса. Мы отобрали несколько сортов, которые лучше всего раскрываются при домашнем заваривании.

• Шу Пуэр Старый лес.

  Идеальный вариант для тех, кто ищет густой и плотный настой с нотками чернослива и орехов. Он практически не боится переваривания и всегда дает стабильный результат.

• Габа Алишань.

  Этот тайваньский улун славится высоким содержанием ГАМК, которая помогает снять стресс. При заваривании дает приятную ягодную кислинку и аромат печеных яблок.

• Цейлонский чай Канди.

  Классический выбор для любителей традиционного черного чая. Обладает ярким медным цветом и умеренной терпкостью, отлично сочетается с лимоном или молоком.

• Жасминовая жемчужина (Моли Хуа Ча).

  Зеленый чай, скрученный в шарики, которые эффектно раскрываются в чайнике. Натуральный аромат жасмина дарит ощущение свежести и спокойствия.

• Дарджилинг первого сбора.

  Его называют «чайным шампанским» за легкий мускатный вкус и светлый настой. Требует бережного заваривания не слишком горячей водой.

Как выбрать качественный чай

Чтобы не разочароваться в покупке, обращайте внимание на следующие моменты:

• Цельность листа. Листья должны быть целыми, а не превращенными в пыль. Чем меньше в пачке ломаных листьев и палок, тем выше сорт.
• Аромат. Натуральный чай пахнет гармонично. Если запах слишком резкий или химический - скорее всего, использованы дешевые ароматизаторы.
• Цвет. Листья должны иметь естественный блеск. Тусклый, "седой" лист говорит о старости или неправильном хранении.

Секреты идеального заваривания

Даже самый дорогой сорт можно испортить неправильным приготовлением. Главное правило - не использовать крутой кипяток для нежных сортов.

• Температура воды. Для белого и зеленого чая - 75-80°C. Для улунов - 85-90°C. Для черного и пуэра - 95-100°C.
• Качество воды. Используйте только фильтрованную или мягкую родниковую воду. Водопроводная вода с хлором "убивает" вкус.
• Время. Не передерживайте чай. Лучше заваривать его короткими "проливами" по 15-30 секунд, постепенно увеличивая время.

Мир чая безграничен, и каждый сорт открывает новую грань этого удивительного напитка. Пробуйте, экспериментируйте с температурой и посудой, и вы обязательно найдете свой идеальный вкус в коллекции Vintage Tea.