Почему наш кофе называется specialty и что в нем особенного?
Specialty называют кофе, заслуживший максимальные оценки по шкале Q grade system. Объем сырья строго лимитирован, закупают его у небольших частных компаний. Доля такого кофе не составляет и 10% от всей массы арабики, производимой во всем мире. Разбираемся, за что кофейные зерна получают максимальный балл и как это сказывается на вкусовых характеристиках напитка.
Вкус
Он действительно отличается от остальных 90% зерен арабики. Насыщенный вкус, но при этом без горечи. Более богатая палитра вкуса: можно различить вкус шоколада, орехов, фруктов, ягод, цветов.
Почему вкус другой?
- ягоды собирают на пике зрелости;
- из урожая отбирают все дефектные зерна, которые дают горечь при обжарке и другие неприятные привкусы;
- соблюдают технологию очистки и сушки, чтобы не испортить хорошие зерна.
Свежесть
Кофе specialty не хранят долго, чтобы он не потерял свои качества, и обычно обжаривают на заказ. Продукция подвергается правильной транспортировке, специальной обжарке зерна, высокому качеству упаковки и хранению.
Обжарка
Даже самое лучшее зерно можно испортить неправильной обжаркой. Наш кофе обжаривают на специальном оборудовании - ростерах высшего класса качества, что позволяет раскрыть весь потенциал кофейного зерна.